Kirschen

Abstammung & Herkunft

• Eines der ältesten Obstgehölze, zählt zu den Rosengewächsen
• Ursprung in Südosteuropa und Westasien
• Urform der heutigen Süßkirsche gab es bereits in der Steinzeit

Beschreibung

• Süßkirschen unterscheidet man in weichfleischige, frühe Herzkirschen und späte festere Knorpelkirschen (werden heute fast ausschließlich angebaut)
• Sauerkirschen sind etwas kleiner und schmecken herb süß-säuerlich
• Farbausprägungen von rot mit gelber Grundfarbe bis schwarz

Inhaltsstoffe

• Hoher Gehalt von Kalium und Zink
• Vielzahl an bioaktiven Substanzen (ohne Nährstoffcharakter, aber mit gesundheitsfördernder Wirkung, u.a. sind dies sekundäre Pflanzenstoffe wie Farb-, Duft- und Aromastoffe) die sich in unterschiedlicher Weise positiv auf die Gesundheit auswirken

Reife & Lagerung

• Saison von Ende Juni bis Mitte August
• Sollten beim Kauf immer den Stiel besitzen, da sie ohne leicht ausbluten
• Kirschen werden reif gepflückt und reifen nach der Ernte somit nicht mehr nach, am besten frisch verzehren
• Im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar

Verwendung

• frisch verzehren oder zur Verarbeitung als Obstbrand oder -likör, als Konfitüre und Marmelade
• Verarbeitung zu Grütze, Kompott als Zutat für Aufläufe und den Rumtopf
• Im Vergleich zur Süßkirsche finden Sauerkirschen eher Verwendung zur Verarbeitung als Kuchenbelag, Saft, Marmelade und Most